レピレピ

オマールえびと春雨の煮物

材料 (4人分)

  • オマールえび2匹
  • 春雨150g
  • にんにく小さじ2
  • しょうが小さじ2
  • 赤とうがらし2本
  • 【A】
  • オイスターソース大さじ1
  • 沙茶醤大さじ1
  • しょうゆ大さじ1強
  • 紹興酒大さじ3
  • ねぎ1本
  • かたくり粉
  • 揚げ油
  • サラダ油
  • ごま油

作り方

  1. 1オマールえびは頭と胴体を切り離す。頭は縦半分に切って下側にある胃袋を取り除き、胴は3等分する。はさみの部分はブツ切りにする。オマールえびの下処理は、鮮魚店に頼んでも。
  2. 2にかたくり粉をまんべんなくまぶし、180℃の揚げ油で色よくカラッと揚げる。
  3. 3春雨は熱湯で約1分間ゆでてざるに上げ、食べやすい長さに切る。
  4. 4中華なべを熱してサラダ油大さじ1をなじませ、にんにく、しょうが、赤とうがらしを入れていため、香りがたったら湯カップ6を注ぎ、【A】の調味料を順に加える。続いてを加え、一煮立ちしたらアクと油を取り、塩小さじ1強で味を調える。
  5. 5ねぎとの春雨を加えてサッと煮、仕上げにごま油少々を回しかけ、ざっと混ぜる。火を止めて器に盛る。
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