材料 ((4人分))
- ホッキ貝(むき身)12個
- ホタテ貝柱(生食用)200g
- 長ネギ2本
- ☆粒酢ミソ(A)
- 粒ミソ100g
- 卵黄1個
- 酒1/4カップ
- みりん1/4カップ
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
作り方
- 1鍋に、粒酢ミソAの粒ミソ、卵黄、酒、みりん、砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、弱火にかけて木ジャクシでよく練りながら、じっくり火を通し、元のミソの硬さになれば火からおろして冷ます。
- 2長ネギは小口切りし、フキンに包んで水洗いし、水気を切る。
- 3ホッキ貝をザルに入れたまま熱湯にサッとくぐらせ、氷水に落として水気を切る。
- 4ホタテ貝柱は、包丁の腹でつぶし、粗く刻む。
- 5(1)のミソに粒酢ミソAの酢、(2)の長ネギ、(4)のホタテ貝を入れて混ぜ合わせ、(3)のホッキ貝を入れて和える。