えびのワイン蒸し

作り方

1. 1えびは塩水で洗って流水ですすぎ、水けをきる。頭を取り、背中に切り目を入れて背ワタを取り除き、水けをふき取って塩・こしょう各適宜を強めにふり、下味をつける。
2. 2しめじは石づきを取り除き、小房に分ける。ジャンボピーマンはヘタと種を取り除き、縦に1cm幅に切る。
3. 3浅なべ、またはフライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて熱し、香りがたったら赤とうがらしを加え、しめじも加えていためる。
4. 4にジャンボピーマンを加えて軽くいため、塩・こしょう各少々をふる。
5. 5にえびをのせて白ワインを回しかけ、煮立ったらふたをして弱火で5〜6分間蒸し煮にする。
6. 6器に盛ってイタリアンパセリをちぎって散らし、くし形に切ったレモンを添える。