鶏肉のパン粉焼き

淡泊な鶏むね肉も、バジルペーストとパン粉でぐっと深い味わいになります。

1鶏むね肉は厚みに包丁を入れて切り開き、切り目の内側に塩・こしょう各少々をふる。
2切り目にバジルペーストを半量ずつのばしてぬり、閉じて両面に塩少々をふる。
3バットにパン粉を敷いての鶏肉を入れ、上からラップフィルムをかぶせる。肉たたきでたたきながら(なければビール瓶などで代用する)、パン粉をまぶしつける。裏返して同様にパン粉をまぶす。
4フッ素樹脂加工のフライパンにグレープシードオイルを熱し、の鶏肉を入れて中火で片面5分間ずつ焼く。
5ミニトマトはヘタを取り、鶏肉が焼き上がる1分前に鶏肉のわきに加えて焼く。
6鶏肉を紙タオルに上げて食べやすい大きさに切る。皿にルッコラを敷いて鶏肉をのせ、ミニトマト、レモン、イタリアンパセリを添える。