肉じゃが

材料 ((4人分)) 牛ロース肉(薄切り)150g ジャガイモ400g タマネギ1個ニンジン1/2本ゴボウ1本シラタキ200g キヌサヤ30g ショウガ20g 塩適量油適量 ☆煮汁(A) だし3カップ酒1/2カ […]

1牛ロース肉は3cm幅に切り、ジャガイモは皮をむいて4〜6等分に切り、タマネギはクシ型に切り、ニンジン、ゴボウは、それぞれ乱切りにし、ショウガは1cm角の薄切りにする。
2シラタキは10cm長さに切り、熱湯でゆがき、ザルに上げて水気を切る。
3鍋に油を熱し、(1)のショウガ、牛肉を入れて炒め、肉が白っぽくなったら、ジャガイモ、タマネギ、ニンジン、ゴボウ、シラタキを加えて炒める。
4(3)のジャガイモに透明感が出てきたら、煮汁Aのだし、酒、砂糖、みりんを加え、沸騰したらアクを取り、落し蓋をして弱火でコトコトと煮る。
5(4)のジャガイモに竹串が通るようになったら、煮汁Aのしょうゆを加え、煮汁が1/3になるまで煮詰める。
6キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、水に落として水気を切る。
7(5)に(6)のキヌサヤを加えて温め、器に盛る。