材料 (4人分)

  • 牛肩ロース肉(塊) 300g
  • (塩小さじ1/3　こしょう少々)
  • レンズ豆 300g
  • 玉ねぎ 100g
  • にんにく 2かけ
  • トマト水煮缶 1缶(400g)
  • スープの素 1個
  • ローリエ 2枚
  • 塩 小さじ3/4
  • こしょう 少々
  • パセリのみじん切り 適量

作り方

  1. 1牛肉は2～3cm角に切り、塩、こしょうをふります。
  2. 2レンズ豆はさっと洗い、かぶるくらいの水に約10分つけてもどします。
  3. 3玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。
  4. 4鍋に油大さじ2を熱してにんにくと玉ねぎを炒め、透き通ったら牛肉を加えて炒めます。肉の色が変わったらトマト水煮を缶汁ごと加え、水6カップ、スープの素、ローリエを加えます。煮立ったらアクをとり、弱火にして肉がやわらかくなるまで約20分煮込みます。
  5. 5(4)にレンズ豆の水気をきって加えます。豆がやわらかく煮えたら塩、こしょうで調味し、汁気がなくなるまで煮込みます。
  6. 6器に盛ってパセリをふり、好みでパンやごはんを添えます。

ポイント

  • 牛肉はカレー用の角切りを求めるとよい。また、すね肉を使ってじっくり煮てもよいでしょう。
  • 牛肉がやわらかくなってからレンズ豆を加えること。
  • 煮汁がトマトの赤色から黄色になる位(少なくなるまで)20～30分かけて煮上げます。
  • パンを添えるのを忘れずに!