材料 (2人分)

  • さば
  • 大根 3cm
  • 青ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • 【みそだれ】
  • 白みそ 30g
  • 麦みそ 30g
  • 酒 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 小さじ1
  • 砂糖 5g
  • 柚子の皮 適宜
  • 酒

作り方

  1. 1さばを二つに切り、皮目に5mm間隔の切り目を入れて、熱湯にサッとくぐらせる。
  2. 2大根は薄いいちょう切りに、青ねぎは5cm長さの斜め切りにする。しょうがは薄切りにする。
  3. 3さばは皮目を上にして、大根、しょうがとともになべに並べて入れ、酒をヒタヒタに注ぐ。落としぶたをして7〜8分間中火で煮る。
  4. 4【みそだれ】の材料をよく混ぜ合わせて、の酒が半分くらいになったときに加え、弱火にしてさらに煮詰める。煮汁が少しとろっとしてきたら青ねぎを加え、1分間ほど煮る。
  5. 5器に盛り、柚子の皮をせん切りにしたものを添える。