レピレピ

ごまのフォカッチャ

材料 (直径約12cmを8枚分)

  • いりごま38g
  • 生イースト8g
  • ミネラルウオーター150ml
  • 強力粉250g
  • ブラウンシュガー5g
  • 粗塩5g
  • オリーブ油12g
  • 【トッピング】
  • オリーブ油適宜
  • チェダーチーズ40g
  • エダムチーズ16g
  • いりごま適宜

作り方

  1. 1ボウルにミネラルウオーターを入れ、生イーストを溶かす。
  2. 2別のボウルに強力粉、ブラウンシュガー、粗塩、オリーブ油を入れ、を加える。
  3. 3カードなどで全体を混ぜ、粉っぽさが消えたら取り出し、練る。初めは生地がべたつくが、時々手についた生地をカードなどでこそげ取りながら、力を入れて10分間こねる。
  4. 4生地をのばしてみて、切れずに薄くのびるようになったら、OK。
  5. 5ボウルにいりごまを入れ、生地に混ぜ込む。
  6. 6生地を丸くまとめ、室温32℃程度の所で40分間発酵させる。1.5倍ほどにふくらむ。
  7. 7生地を同じ大きさに切り分け、一つずつ丸くまとめる。
  8. 8天板に並べ、ふんわりとラップフィルムをかけ、10分間休ませる(ベンチタイム)。
  9. 9生地を手のひらで押して直径12cmになるように丸く広げ、指でくぼみをつける。
  10. 10を室温32℃程度の所で、25分間発酵させる
  11. 11表面にオリーブ油をはけでぬり、チェダーチーズ、エダムチーズ、いりごまをふりかける。
  12. 12230℃に温めたオーブンで8分間焼く。
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