レピレピ

きのこペースト

材料 (4人分)

  • きのこ適宜
  • にんにく2かけ
  • 赤とうがらし1本
  • オリーブ油大さじ3
  • 小さじ1/3

作り方

  1. 1きのこ類は石づきや根元を除き、手で食べやすい大きさに裂く。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、にんにくがこんがりと色づき香ばしくなったらのきのこを入れ、塩小さじ1/3をふる。
  3. 3火は弱火のまま、きのこがくったりするまでいためたら白ワイン(分量外。または水)大さじ1をふり入れる。きのこの水分が蒸発しないように気をつけながら、10〜12分間じっくりいためる。
  4. 4を冷まし、フードプロセッサーにかける。きのこの水分があるので水などはたさなくてもOK。
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