作り方

1. 1きのこ類は石づきや根元を除き、手で食べやすい大きさに裂く。
2. 2フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、にんにくがこんがりと色づき香ばしくなったらのきのこを入れ、塩小さじ1/3をふる。
3. 3火は弱火のまま、きのこがくったりするまでいためたら白ワイン(分量外。または水)大さじ1をふり入れる。きのこの水分が蒸発しないように気をつけながら、10〜12分間じっくりいためる。
4. 4を冷まし、フードプロセッサーにかける。きのこの水分があるので水などはたさなくてもOK。