かぶら蒸し

生地にもちを混ぜ込むので、しっかりとした食感が楽しめます。うなぎの代わりに、白身魚やえび、鶏肉などを入れても。

1かぶは皮をむいてすりおろし、ざるに入れて塩少々をふってしばらくおき、水けをきる。
2うなぎは1cm幅に切る。しいたけは軸を除いて薄切りにする。
3もちは薄切りにしてから5mm角に刻み、ボウルに移したに入れる。さらに卵を割り入れて混ぜる。
4耐熱性の器にとぎんなんを入れ、をかける。
5耐熱性容器に【だし】の材料を入れて、といっしょに蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で7〜8分間蒸す。
6【だし】の材料を入れた容器を取り出して、紙タオルでこす。このだしカップ2/3と【べっこうあん】の材料を小なべに入れて火にかけ、沸騰したら水溶きくず粉を加える。30秒〜1分間くらい煮立てる。
7蒸し上がったにをかけ、わさびをのせる。