レピレピ

えびと山芋のわさび風味

材料 (4人分)

  • えび12匹
  • 山芋250g
  • 【A】
  • だしカップ2+1/4
  • みりん大さじ3
  • 薄口しょうゆ大さじ2+1/3
  • 砂糖小さじ1+1/2
  • 卵黄3コ分
  • くず粉大さじ1
  • おろしわさび適宜
  • かたくり粉

作り方

  1. 1えびは殻をむいて背ワタを取り、背の部分に浅い切り込みを入れる。
  2. 2山芋は皮をむき、乱切りにする。
  3. 3なべに【A】の材料と山芋を入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取りながら約6分間煮る。火を止めて山芋を取り出し、酒カップ1/4を加えて再び火にかける。
  4. 4えびはかたくり粉を薄くまぶし、卵黄にくぐらせてに入れ、約3分間火を通す。
  5. 5の山芋とのえびを器に盛る。小なべにの煮汁カップ1をとってこしながら入れ、煮立たせる。くず粉を水大さじ1で溶いて加えてとろみをつけ、わさびを加えて混ぜ、えびと山芋にかける。
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