材料 (4人分)
- えび12匹
- 山芋250g
- 【A】
- だしカップ2+1/4
- みりん大さじ3
- 薄口しょうゆ大さじ2+1/3
- 砂糖小さじ1+1/2
- 卵黄3コ分
- くず粉大さじ1
- おろしわさび適宜
- 酒
- かたくり粉
作り方
- 1えびは殻をむいて背ワタを取り、背の部分に浅い切り込みを入れる。
- 2山芋は皮をむき、乱切りにする。
- 3なべに【A】の材料と山芋を入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取りながら約6分間煮る。火を止めて山芋を取り出し、酒カップ1/4を加えて再び火にかける。
- 4えびはかたくり粉を薄くまぶし、卵黄にくぐらせてに入れ、約3分間火を通す。
- 5の山芋とのえびを器に盛る。小なべにの煮汁カップ1をとってこしながら入れ、煮立たせる。くず粉を水大さじ1で溶いて加えてとろみをつけ、わさびを加えて混ぜ、えびと山芋にかける。