鮭とじゃが芋のクリームスパゲティ

秋の味覚をホワイトソースにからめたパスタ

1生鮭は骨と皮を除いて一口大に切り、塩、こしょうをふります。
2じゃが芋は皮をむいて細めのせん切りにし、水につけて洗い、ザルに上げて水気をきります。
3ホワイトソースを作ります。牛乳は温めておきます。厚手の鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火で焦がさないように炒め、しっとりしたら鍋底を水につけて冷まします。ここに牛乳の半量を一気に加え、泡立て器で手早くかき混ぜてのばし、残りの牛乳を少しずつ加えて混ぜます。火に戻して静かに混ぜながら煮立て、塩、こしょうで調味します。
4たっぷりの湯を沸かして多めの塩を加え、スパゲティを入れてときどき混ぜながら少し固めにゆでます。ゆで上がる1分ほど前に(2)のじゃが芋を加えて歯ごたえが残る程度に火を通します。
5この間に、フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して(1)の生鮭の両面を焼き、白ワインをふりかけてアルコール分を飛ばします。(4)のスパゲティとじゃが芋をザルに上げて水気をきって加え、手早く炒め合わせ、(3)のソースを加えてからめ、塩、こしょうで味をととのえます。
6器に盛り、粗みじん切りにしたイタリアンパセリをふります。