材料 (4人分)

  • 牛ロース肉 600g
  • レフォール 大さじ2
  • 生クリーム 1/2カップ
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 黒コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ☆焼き野菜のマリネ(A)
  • シイタケ 4枚
  • カボチャ 120g
  • レンコン 80g
  • タマネギ 1個
  • インゲン 20本
  • トマト 1個
  • ブロッコリースプラウト 1パック
  • ニンニク 1片
  • タカノツメ 1本
  • ☆ドレッシング(B)
  • 白ワイン酢 大さじ2
  • ヴァージンオイル 大さじ4
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1焼き野菜のマリネAのシイタケは石突きを取って半分に切り、カボチャは7〜8mm厚さに切り、レンコンは皮をむいて6〜7mm厚さの輪切り、タマネギは皮をむいて6〜7mm厚さの輪切り、インゲンは筋を取り、トマトは湯むきしてクシ型に切り、ブロッコリースプラウトは根を切り落とし、ニンニクは皮をむいて芽を取り叩きつぶし、タカノツメは種を取り除く。
  2. 2鉄板にオリーブ油を熱し、(1)のシイタケ、カボチャ、レンコン、タマネギ、インゲンを並べて塩、コショウをして焼き、途中でニンニク、タカノツメを加え、両面焼いて火の通ったものからバットに取り出す。
  3. 3ボウルにドレッシングBの白ワイン酢、塩、コショウを入れて混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせる。
  4. 4(2)のバットに(1)のトマトを加え、(3)のドレッシングをかけ、ブロッコリースプラウトを加え、ラップをして5分以上マリネする。
  5. 5牛ロース肉に塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで焼き、少し休ませてから、食べやすい大きさに切る。
  6. 6別のボウルに生クリームを入れて、泡立て器で7分立てにし、レフォーレを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
  7. 7器に(5)の肉と(4)の野菜のマリネを盛り、(6)を添え、黒コショウをふる。

ポイント