材料 (4人分)

  • 白身魚の切り身(鯛、かれい、たらなど) 4切れ(400g)
  • 　かぶ 5～6個
  • 　塩 少々
  • 　卵 2個
  • しめじ 1パック
  • 生椎茸 1パック
  • 長ねぎ 2本
  • 　だし汁(昆布) 1/2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 1白身魚は骨を除いて一口大に切ります。
  2. 2しめじは石づきをとって小房に分け、生椎茸は石づきをとって半分に切ります。長ねぎは斜め切りにします。
  3. 3かぶは皮をむいてすりおろし、水気を軽く絞ります。絞り汁は残しておきます。
  4. 4鍋にかぶの絞り汁、だし汁、酒、みりん、塩、しょうゆを合わせて煮立て、魚を並べ入れ、間にしめじ、生椎茸、長ねぎを加えます。煮汁がヒタヒタになるように足りなければだし汁を足し、ふたをして中火でさっと煮ます。
  5. 5かぶのすりおろしに塩と溶きほぐした卵を加えてよく混ぜ、(4)の魚の上にふんわりとのせ、ふたをして5～6分煮ます。
  6. 6器に盛り、好みで七味唐辛子をふります。

ポイント

  • かぶの絞り汁も残さず使って煮ます。
  • 鍋はふたをぴっちり出来るものを選び、火加減はずっと強火でまず7～8分しんなりするまで煮、かぶをのせて5～6分煮ます。