マドレーヌ

作り方

1. 1バターをなべに入れ、弱火にかける。完全に溶けたら、そのまま7〜8分間、時々なべを揺らしながら、ゆっくりと煮詰める。
2. 2香りがたち、表面に浮いた白い泡が茶色になったら、火から下ろしてこし、耐熱性ガラスのボウルに移す。そのまま、室温で冷ます。
3. 3ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖、黒砂糖、塩、はちみつを加える。ハンドミキサー、なければ泡立て器でトロッとするまで泡立てる。
4. 4ふるった粉類を、もう一度ふるいにかけながら、加える。初めはサックリと切るようにしてゴムべらで混ぜ、あとは大きく混ぜ合わせる。
5. 5粉っぽさが消えたら、人肌程度に冷めた焦がしバターを3〜4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
6. 6ラップフィルムをかけ、冷蔵庫で一晩休ませる。
7. 7丸形口金をつけた絞り出し袋で型の八分目まで入れる。絞り出し袋がなければ、スプーンを使ってもよい。
8. 8220℃に温めたオーブンで2〜3分間焼いたら、180℃に下げて10〜12分間焼く。オーブンから取り出し、すぐに型からはずしてケーキクーラーにのせて冷ます。