レピレピ

マドレーヌのアングレーズソース添え

材料 (約250ml分)

  • 牛乳120ml
  • 生クリームカップ1/4
  • バニラビーンズ1/2本
  • 卵黄2コ分
  • グラニュー糖30g

作り方

  1. 1なべに牛乳、生クリーム、バニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰させる。
  2. 2ボウルに卵黄を溶きほぐしてグラニュー糖を加え、白っぽくもったりとするまで、よくすり混ぜる。
  3. 3にを少しずつ加えながら、よく溶きのばす。
  4. 4をなべに戻し、弱火にかけ、絶えずなべ底をこそげながら、まんべんなく混ぜて、火を通す。表面に浮いていた細かな白い泡が消えて、とろみとつやが出てきたら、火を止める。
  5. 5すぐに氷水につけたボウルにこし入れ、冷ます。
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