マドレーヌのアングレーズソース添え

作り方

1. 1なべに牛乳、生クリーム、バニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰させる。
2. 2ボウルに卵黄を溶きほぐしてグラニュー糖を加え、白っぽくもったりとするまで、よくすり混ぜる。
3. 3にを少しずつ加えながら、よく溶きのばす。
4. 4をなべに戻し、弱火にかけ、絶えずなべ底をこそげながら、まんべんなく混ぜて、火を通す。表面に浮いていた細かな白い泡が消えて、とろみとつやが出てきたら、火を止める。
5. 5すぐに氷水につけたボウルにこし入れ、冷ます。