ジャンボコロッケ

材料 (4人分) じゃがいも600g たまねぎ1コにんじん1本合いびき肉200g 【A】卵1コ塩小さじ1/4 こしょう少々水大さじ1 サラダ油大さじ1 パン粉適宜キャベツ3枚サラダ油塩こしょう小麦粉 […]

1じゃがいもは皮をむいて四つから六つに切り、たっぷりの水にさらす。たまねぎ、にんじんはみじん切りにする。
2じゃがいもをなべに入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、ゆでる。
3じゃがいもに竹ぐしが通るくらいに柔らかくなったら湯を捨て、もう一度中火にかけて水けをとばし、熱いうちに木べらを使って粗めにつぶす。
4フライパンにサラダ油小さじ2を温め、たまねぎとにんじんをいためる。塩小さじ1/3を加え、たまねぎが透き通ってきたら合いびき肉も加え、ポロポロになるまでさらにいためる。
5をに加え、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてよく混ぜる。4等分して小判形に形づくり、冷蔵庫で1時間冷ます。
6に強力粉を薄くまぶし、【A】の材料を混ぜ合わせた卵液、パン粉の順に衣をつける。180℃に熱した揚げ油で、きつね色になるまでカラッと揚げる。
7器に盛り、せん切りにしたキャベツを添え、好みで中濃ソースなどをかけて食べる。