豆腐のビーフロールコロッケ

作り方

1. 1豆腐は紙タオルなどで包み、バットなどでおもしをして15〜20分間おき、しっかりと水けをきる。
2. 2生しいたけは石づきを取り、薄切りにする。エリンギは長さを半分に切り、短冊切りにする。マッシュルームは石づきを取り、四つ割りにする。にんにくはみじん切りにする。
3. 3フライパンにバター大さじ2を熱し、にんにくを加える。香りが出たらきのこを加え、水分をとばしながら色づくまでいためる。固形スープの素を熱湯大さじ1で溶いて加え、混ぜて火を止め、荒熱を取る。
4. 4ボウルにの豆腐を入れて泡立て器などでほぐし、小麦粉大さじ1、粉チーズを加えて混ぜ合わせる。を加え、塩・こしょう各少々で味を調えて、8等分して丸める。
5. 5牛肉を広げて塩・こしょう・小麦粉各少々をふり、をのせて巻く。小麦粉適宜、溶き卵、【パセリパン粉】の順に衣をつけ、170℃の揚げ油で色づくまで揚げる。
6. 6半分に切って器に盛り、クレソン、ミニトマト、レモンを添える。