材料 (2人分)

  • なす 2コ
  • たまねぎ 1/2コ
  • マッシュルーム 2コ
  • ミニトマト 8コ
  • 白ワイン 大さじ1
  • パルメザンチーズ 大さじ1
  • パセリ 少々
  • 塩
  • こしょう 少々
  • オリーブ油 大さじ1
  • 小麦粉 少々
  • 砂糖 少々

作り方

  1. 1なすはヘタを切り、縦2等分して2cm幅に切る。ボウルに入れ、塩・こしょう各少々をふる。
  2. 2たまねぎは2cm角に切る。マッシュルームは石づきを切り落とし、四つ割りにする。ミニトマトはヘタを取り、縦二つに切る。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、のなすに小麦粉少々をふって中火でいためる。焼き色がついたらたまねぎを加え、しんなりとしてきたらマッシュルームとミニトマトを加えていためる。
  4. 4白ワインと水大さじ1を合わせ、半量をに注いでふたをし、弱めの中火で蒸し煮にする。全体が柔らかくなったら残りの白ワイン水、砂糖・塩各少々をふって混ぜる。
  5. 5器に盛り、パルメザンチーズとパセリをふる。