材料 (5〜6人分)
- たまねぎ1/2コ(100g)
- にんにく2〜3枚
- じゃがいも2コ(200g)
- にんじん1本(80g)
- キャベツ1枚(100g)
- セロリ1/2本(50g)
- トマト1コ
- 【野菜のブイヨン】*カップ5
- 【香味野菜】*お好きなもの150〜200g。
- たまねぎ
- にんじんの皮
- セロリの筋
- パセリの軸
- ローリエ1枚
- 水カップ6〜7
- ローリエ1枚
- ガルバンゾ豆カップ1
- パルメザンチーズ適宜
- オリーブ油
- バター
- 塩
- こしょう
作り方
- 1たまねぎは1cmの角切りにし、半量は取り置いて、残り半量は水に放す。にんにくはせん切りにする。
- 2じゃがいもからセロリまでの野菜は1cmの薄い角切りにし、の水にいっしょにつけておく。
- 3トマトは皮を湯むきし、細かく刻む。
- 4なべにオリーブ油大さじ1、バター大さじ1を熱し、のたまねぎの半量とにんにくを入れていためる。よい香りがしてきたら、水けをきったの野菜全部を加え、ざっと混ぜてふたをし、弱火で約15分間蒸し煮する。
- 5野菜のかさが半分になったらヒタヒタにブイヨンを注ぎ、ローリエ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて、野菜が柔らかくなるまで煮る。
- 6に、ガルバンゾ豆を加えて残りのブイヨンを注ぎ、煮立ったらアクを取って、塩・こしょう各少々で味を調え、火を止める。器に盛り、パルメザンチーズ適量をふる。