材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(450g)
- (しょうゆ大さじ1+1/2 酒大さじ1/2 しょうが汁小さじ1 ごま油小さじ2)
- 衣 《卵(小)1個 片栗粉大さじ4》
- 玉ねぎ1個
- ▼ たれ
- 赤唐辛子の小口切り2本分
- しょうゆ1/4カップ
- みりん1/4カップ
- だし汁1カップ
- ごはん800g
作り方
- 1鶏肉は厚みを切り開き、斜め格子に切り目を入れて一口大のそぎ切りにし、ごま油を順にもみ込みます。しばらくおいて味がなじんだら衣の卵を割り入れてよく混ぜ、片栗粉を加えてさらによく混ぜます。
- 2玉ねぎは1cm厚さの半月切りにし、ほぐします。
- 3鍋にたれの材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止めます。
- 4揚げ油を170℃に熱して玉ねぎを入れ、油の温度を上げながら、カラリと素揚げにしてとり出します。次に(1)の鶏肉を1切れずつ入れ、1～2分揚げていったんとり出します。油の温度を180℃に揚げて鶏肉を戻し、きつね色にカリッと揚げ、油をきります。
- 5器にごはんを盛り、(4)の鶏肉と玉ねぎをのせ、(3)のたれをかけます。
ポイント
- 鶏肉は味がしみやすいように細かく切り込みを入れておきます。
- 鶏肉の二度揚げが成功のカギです。
- 低温(170℃)でじっくり揚げて一度取り出し、温度を上げて(180℃以上)1分位揚げ一気に色をつけてカリッとさせます。