材料 (つくりやすい分量)
- 鶏ガラ1kg
- 水2.5リットル
- 白ワイン500ml
- 【野菜】
- ねぎ2本分
- にんじん1本分
- たまねぎ1コ分
- セロリの葉1本分
- にんにく2かけ
- 【ハーブ】
- ローリエ適宜
- パセリ適宜
- ローズマリー適宜
- タイム適宜
- 粒こしょう約10粒
作り方
- 1なべにたっぷりの湯を沸かし、鶏ガラを入れる。アクが出てきたらゆでこぼし、鶏ガラを水で洗ってアクを取り除く。
- 2なべにの鶏ガラ、水、白ワイン、【野菜】、【ハーブ】、粒こしょう(黒)約10粒を入れて火にかける。沸騰するまで強火、煮立ってからは火を弱め、アクを取りながら約2時間煮る。
- 3煮汁が2/3くらいになったら、汁をこす。
- 4でき上がりは約2リットル。冷蔵庫で5〜6日間保存できる。よく洗った牛乳パックや密閉容器に入れて冷凍保存(約1か月間)も可能。