材料 (4人分)

  • ▼ パートシュクレ
  • バター 35g
  • ショートニング 15g
  • 砂糖 50g
  • 卵黄 2個分
  • 牛乳 20ml
  • * ラップを敷いた小さな器で凍らせておく。
  • 薄力粉 100g
  • ▼ アパレイユ
  • 牛乳 250ml
  • 卵黄 3個分
  • グラニュー糖 60g
  • 強力粉 25g
  • バター 25g
  • 卵 1/3個
  • 生クリーム 50m
  • バニラビーンズ 1/2本
  • ▼ 仕上げ用
  • 洋梨缶(シロップ漬け) (半割り)5切れ
  • アンズジャム 適量

作り方

  1. 1パートシュクレを作ります
  2. 2洋梨を並べます。
  3. 3アパレイユを作ります
  4. 4洋梨にのせて焼きます

ポイント

  • コシのあるくちどけのよいクリームのポイントは、牛乳を加えてから、一度裏ごして、再度火にかけ少しとろみがつくまで煮ること。
  • バットに広げたら、ツヤがでるまでよくすり混ぜます。(冷めていっても気にしないでガンバッテ)