サルティンボッカ

作り方

1. 1まな板の上に牛肉をのせて、軽く塩、こしょうをふり、包丁の先で筋を切って広げ、セージを3枚置く。その上に生ハムをのせる。ふるった小麦粉をバットに入れて肉の表裏に薄くまぶす。
2. 2平なべにオリーブ油・バター各大さじ1を熱し、の肉の生ハム側からやや強火で焼き、返して裏も焼く。ワイン大さじ1をふり、少し煮詰めてから肉を取り出す。
3. 3のなべにそのままきのこ類を入れていため、ワイン大さじ2、野菜のブイヨンを加えてなべ底の焼き汁を取り、塩・こしょう各少々で味を調える。
4. 4器にの牛肉を盛り、のきのこソースをかけて、つけ合わせの塩ゆでのさやいんげんを添える。