材料 (2人分)

  • 牛もも肉 2枚
  • 生ハム 2枚
  • セージの葉 6枚
  • 【きのこ】*合わせて100g
  • 生しいたけ
  • マッシュルーム
  • 赤ワイン 大さじ3
  • カップ1/2
  • さやいんげん 80g
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • オリーブ油
  • バター

作り方

  1. 1まな板の上に牛肉をのせて、軽く塩、こしょうをふり、包丁の先で筋を切って広げ、セージを3枚置く。その上に生ハムをのせる。ふるった小麦粉をバットに入れて肉の表裏に薄くまぶす。
  2. 2平なべにオリーブ油・バター各大さじ1を熱し、の肉の生ハム側からやや強火で焼き、返して裏も焼く。ワイン大さじ1をふり、少し煮詰めてから肉を取り出す。
  3. 3のなべにそのままきのこ類を入れていため、ワイン大さじ2、野菜のブイヨンを加えてなべ底の焼き汁を取り、塩・こしょう各少々で味を調える。
  4. 4器にの牛肉を盛り、のきのこソースをかけて、つけ合わせの塩ゆでのさやいんげんを添える。