材料 (4人分)

  • ▼ パンチェッタもどき
  • 　豚バラ肉(塊) 300g
  • 　タイム、タラゴン 各2茎
  • 　おろしにんにく 小さじ1
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • れんこん (小)2節(300g)
  • セロリ 1本
  • トマト (大)1個
  • 赤唐辛子 1本
  • 玉ねぎのみじん切り 1/2個
  • 赤ワイン 2カップ
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1パンチェッタもどきを作ります。豚肉は5mm厚さに切り、ポリ袋などにハーブ、にんにく、塩、こしょうとともに入れてもみ込み、室温なら3時間、冷蔵庫なら一晩おいて肉をしめ、風味をつけます。
  2. 2れんこんは皮をむいて乱切りにし、セロリも乱切りにします。トマトは皮と種を除き、ざく切りにします。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、種を抜いた赤唐辛子と玉ねぎを順に炒め、玉ねぎがしんなりしたら、一口大に切った(1)を加えて炒めます。さらにれんこんとセロリを炒め合わせ、れんこんが透き通ったらトマトと赤ワインを加えてひと煮立ちさせます。
  4. 4アクと脂をすくい、弱めの中火で汁気が1/3量になるまで、ふたをしないでときどき混ぜながら煮ます(約20分)。味をみて塩、こしょうでととのえます。

ポイント

  • 薄切りのバラ肉に塩、ハーブ、にんにくをもみこんで即席のパンチェッタもどきに。
  • 冷蔵庫で一晩(8～10時間)おいて出来上がりです。
  • 保存は冷蔵庫で3～4日可能、または冷凍しておくととても便利です。
  • この煮込み、れんこんは水にさらさずに使います。(アクもおいしさの一部と考えて!)
  • 調味料を加えたら中央をあけて煮立て、アクをあつめてとり除き、必ずふたをしないで煮ること。
  • この煮もの、ごはんやバターライスにかけて食べてもおいしい。