材料 (4人分)

  • なす 4個
  • ▼ 肉だね
  • 　合いびき肉 300g
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • 　玉ねぎ 50g
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • おろししょうが 1かけ分

作り方

  1. 1なすはヘタをとって縦半分に切り、さらに縦に深い切り目を3本ずつ入れます。
  2. 2肉だねの玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉をふり混ぜます。
  3. 3ボールにひき肉を入れて手で粘りが出るまで練り、酒、塩、こしょう、(2)の玉ねぎを加えてよく混ぜます。
  4. 4なすの切り目に薄く片栗粉をまぶし、肉だねを等分してはさみ、形を整えます。
  5. 5鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせて煮立て、(4)のなすを並べ入れます。再び煮立ったらアクをとって火を弱め、中まで火が通って味がしみ込むまで煮ます。
  6. 6器に盛って煮汁をかけ、おろししょうがを天盛りにします。

ポイント

  • 鍋は平らに並べられるものを選びます。
  • だし汁はなすがヒタヒタになるまで加えて煮ます。(記載分量よりさらに足す場合もあります)
  • 煮るときは落し蓋をし、時々煮汁をかけて煮ます。