材料 (4人分)
- なす6個(400g)
- 豚肩ロース肉(しょうが焼き用)300g
- 赤唐辛子2本
- 酒大さじ3
- だし汁1カップ
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ3
作り方
- 1なすの大きめの乱切りにし、水につけてアク抜きします。
- 2豚肉は一口大に切り、赤唐辛子は種をとります。
- 3鍋に油大さじ1を熱して豚肉を炒め、両面に焼き色をつけてとり出します。
- 4(3)の鍋に油大さじ3を足し、なすの水気をよくふいて入れ、強火で炒めます。油がまわったら豚肉を戻し、赤唐辛子、酒、だし汁、みりんの半量を加え、煮立ったらアクをとり、火を弱めて5分煮ます。
- 5(4)にしょうゆの半量を加え、さらに5分煮て残りのしょうゆとみりんを加えます。ときどき鍋返しをしながら煮汁が少なくなるまで煮含めます。
ポイント
- なすの皮が固いときはしま目にピーラーでむいておきます。
- 辛みを強くしたいときは、豚肉を炒めるとき赤唐辛子を一緒に加えます。
- 豚肉は強火でカリッと炒めること。
- 紙ぶたをかぶせて煮汁がまわるようにして煮ます。