材料 (4人分)

  • さんま 4尾(正味800g)
  • にんにく 3～4かけ
  • 　だし汁 2カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　赤みそ 60g

作り方

  1. 1さんまは頭を切り落として腹ワタを除き、腹の中まできれいに水洗いし、尾を落として3～4つの筒切りにします。
  2. 2にんにくは薄切りにします。
  3. 3平鍋にだし汁、酒、砂糖、しょうゆを合わせて煮立て、さんまとにんにくを入れます。再び煮立ったら火を弱め、落としぶたをして約15分煮ます。
  4. 4(3)に赤みそを溶き入れ、ふたをして、煮汁にとろみがつくまで7～8分煮ます。

ポイント

  • 仕上げは強火で煮汁をかけながら煮、汁がほぼなくなるまで煮ます。