鶏胸肉とみょうがのポアレ

材料 ((4人分)) 鶏胸肉2枚ミョウガ6個レモン1個塩適量コショウ適量オリーブ油適量 ☆ソース(A) オリーブ油1/4カップニンニク1/2片タカノツメ1本ローズマリーみじん切り小さじ1/2 タマネギ粗み […]

1鶏胸肉は、水分をよくふき取り、皮を取り除いて、2枚にそぐ。
2ミョウガは縦半分に切る。
3(1)の鶏肉に塩、コショウをし、(2)ミョウガ3切れと共に、うねるように竹串に刺し、オリーブ油を熱したフライパンで、表になる側から少し焼き色がつくように、両面を焼く。
4ソースAのドライトマト、ニンニクは、それぞれ粗みじん、タカノツメは種を取って粗みじんに切る。
5(3)のフライパンから焼けた鶏肉を出し、ソースAのオリーブ油を加えて軽く熱し、(4)のニンニク、タカノツメを入れて火から外し、ニンニクが色づいたら、ソースAのみじん切りしたローズマリー、みじん切りしたタマネギ、みじん切りしたシブレット、みじん切りしたミント、(4)のドライトマトを加え、ソースAのレモン汁を加え、塩、コショウで味を調える。
6(5)の鶏肉の竹串を抜いて器に盛り、ソースをかけ、レモンをクシ型に切って添える。