焼き野菜の赤だし

作り方

1. 1ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り除く。なすは皮に縦6〜8本の切り込みを入れる。みょうがは縦半分に切る。
2. 2の野菜に火が通るまで、直火で全体を焼く。なすの皮をむいてヘタを取る。あじの骨を焼く。
3. 3なべに入れただしに、焼いたあじの骨を入れて火にかけ、煮立たせる。煮立ったらこして、骨を取り出す。
4. 4こした汁を再び火にかけ、みそを溶き入れたら火を止める。
5. 5焼いた野菜を椀に盛り合わせ、を注ぎ入れる。