材料 (4人分)

  • なす 4個
  • 　だし汁 1カップ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　淡口しょうゆ 小さじ1
  • 板ゼラチン 3g
  • たれ≪しょうゆ大さじ1+1/2　米酢大さじ1　しょうが汁小さじ1≫
  • 花椒 適量

作り方

  1. 1板ゼラチンは水に浸してもどします。
  2. 2なすは焼き網にのせて強火にかけ、ときどきまわしながら皮が黒く焦げて破れるまで焼きます。粗熱がとれたら手をぬらしながら皮をむき、ヘタを切り落とし、竹串を使って一口大に裂きます。
  3. 3鍋にだし汁、塩、淡口しょうゆを合わせ、ひと煮立ちさせて火を止め、(1)の板ゼラチンを加えて溶かします。保存容器にあけ、なすを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やし固めます。
  4. 4器になすをゼリーとともに盛り、混ぜ合わせたたれをかけて花椒をあしらいます。

ポイント

  • なすは強火でまわしながら焼きます。
  • ゼリー液と焼きなすは両方とも必ず冷ましてから合わせること。