作り方

1. 1鶏肉は一口大に切り、酒としょうゆをもみ込みます。
2. 2ジャンボピーマンはヘタと種を除いて一口大に切ります。玉ねぎはくし形切りにしてほぐし、長い部分は半分に切ります。さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切ります。なすは揚げる直前に縦4つ割りにし、長さを半分に切ります。
3. 3合わせ調味料の材料を混ぜます。
4. 4揚げ油を中温に熱し、(1)の鶏肉に片栗粉大さじ1をまぶして入れ、きつね色にカリッと揚げてとり出し、油をきります。次にジャンボピーマン、玉ねぎ、さやいんげんを順にさっと揚げて油をきります。
5. 5油の温度を上げ、油をよくきります。
6. 6中華鍋に合わせ調味料を入れて煮立て、片栗粉大さじ1弱を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。ここに(4)と(5)を加えてひと混ぜし、仕上げにごま油小さじ1をまわし入れて香りをつけます。