夏鴨の手巻きむすび

材料 ((4人分)) 合鴨胸肉2枚長ネギ1本青ネギ2本ショウガ30g カイワレ菜1パック焼き海苔8枚米2カップ水溶きカタクリ粉適量 ☆煮汁(A) 酒1カップみりん大さじ2 砂糖大さじ2 しょうゆ大さじ51/ […]

1米は炊飯器で炊く。
2合鴨は、余分な脂と筋を取り、皮目に1cm幅に浅く切り込みを入れ、中火で熱したフライパンに、皮目を下にして入れ、きれいな焼き色がつくまで時々、脂を捨てながら焼く。
3鍋に煮汁Aの酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れて火にかけ、一煮立ちしたら、(2)の合鴨を、皮を下にして入れ、時々返しながら、落とし蓋をして6〜7分、コトコトと弱火で煮る。
4長ネギとショウガはそれぞれ千切り、青ネギは斜め細切りにし、3つを混ぜ合わせる。カイワレ菜は根を落とす。
5(3)の合鴨に火が通ったら、鍋から取り出してホイルをかけ、しばらく休ませ、煮汁は水溶きカタクリ粉で、薄くとろみをつけ、汁Aのユズコショウを混ぜる。
6(5)で休ませた合鴨は、2mm厚さに切る。
7焼き海苔に(1)の炊きたてのご飯を乗せ、手前半分に6〜7ミリ厚さに広げ、(6)の合鴨、(4)の薬味とカイワレ菜を乗せ、(5)の煮汁をかけて巻き込む。