材料 (4人分)

  • トウガン 1kg
  • 豚バラ肉(薄切り) 200g
  • キヌサヤ 50g
  • ショウガ 30g
  • 梅肉 大さじ2
  • 塩 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 3カップ
  • 酒 1/2カップ
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ11/2

作り方

  1. 1トウガンは皮を厚めにむいて種を取り、1cm厚さの一口大に切り、塩を多めに加えた熱湯で、落し蓋をしてゆがく。
  2. 2豚バラ肉は3cm幅に切り、熱湯にくぐらせてザルに上げる。
  3. 3(1)のトウガンに竹串が刺さるくらいにゆがけたら、冷水に落として、水分を切る。
  4. 4鍋に煮汁Aを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、(3)のトウガン、(2)の豚肉を加え、落し蓋をして弱火で15分煮る。
  5. 5キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、冷水に落とす。
  6. 6ショウガはすりおろし、梅肉と混ぜ合わせる。
  7. 7(4)に(5)のキヌサヤを加えて温め、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  8. 8器に盛り、(6)を乗せる。

ポイント