材料 (4人分)

  • ギョーザの皮(市販) 1袋(24～28枚)
  • ▼ あん
  • 　むきえび 200g
  • 　生マッシュルーム 3個
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　酒 大さじ2
  • 　バジルの葉(生) 2～3枚
  • ▼ ソース
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　酢 大さじ2
  • 　イタリアントマトソース 2缶(570g)
  • 　水 2カップ
  • 　スープの素 1/2個
  • 　粗びき黒こしょう 少々
  • 　片栗粉 小さじ1
  • (同量の水で溶く)
  • バジル(生) 1茎

作り方

  1. 1むきえびは背ワタをとり、包丁で叩いて粗く刻みます。マッシュルームは粗いみじん切りにします。むきえびに塩、こしょう、酒を加えて手で粘りが出るまで混ぜ、マッシュルームも加えてよく混ぜます。
  2. 2ソースを作ります。フライパンに砂糖と酢を合わせ、中火にかけてカラメル色になるまで焦がし、トマトソース、水、スープの素を加えてよく混ぜ、弱火にして少し煮つめます。粗びき黒こしょうで味をととのえ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
  3. 3ギョーザの皮に(1)のあんを等分してのせ、その上にバジルの葉を少しちぎってのせ、皮の縁に水をつけて半分に折り、しっかりとくっつけます。
  4. 4(3)を1%の塩を加えた熱湯に落とし、沸騰後1～2分ゆでます。浮いて皮が透き通ったらすぐにザルに上げ、水気をきります。
  5. 5(2)のソースに(4)のラビオリとちぎったバジルを入れてさっと混ぜ、器に盛ります。

ポイント

  • ソースにカラメルを加えてコクをプラスするのが美味しくするコツ。
  • 砂糖と酢を大きな泡が茶色になったらトマトソースを加えます。 (真っ黒に焦がしてはダメ)
  • ゆでたラビオリはソースに入れてから長く煮ないこと。ソースが絡んだところで器に盛ります。