材料 (4人分)

  • ナス 300g
  • 豚ひき肉 100g
  • ゴマ 適量
  • ショウガみじん切り 小さじ1
  • ニンニクみじん切り 小さじ1
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • 油 適量
  • ☆豚ひき肉下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 少量
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 少量
  • ☆衣(B)
  • 小麦粉 70g
  • カタクリ粉 20g
  • ベーキングパウダー 大さじ1/2
  • 水 1/2カップ
  • 油 大さじ2
  • ☆甘酢(C)
  • 酢 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ5
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 酒 適量

作り方

  1. 1豚ひき肉に、みじん切りしたショウガ、豚ひき肉下味Aを加えて混ぜ合わせ、下味をつける。
  2. 2ナスは、輪切りの方向に5mm幅で1/2まで切り込みを入れ、次で切り離す。
  3. 3(2)のナスの切り込みにカタクリ粉を薄くまぶし、(1)を詰め、ひき肉にゴマをまぶす。
  4. 4甘酢Cの酢、砂糖、しょうゆ、酒、塩を混ぜ合わせ、みじん切りしたニンニクを加えて合わせる。
  5. 5衣Bの小麦粉、カタクリ粉、ベーキングパウダーを合わせてふるいにかけ、水、油を加えて混ぜ合わせる。
  6. 6(3)のナスのゴマのついていない部分に(5)の衣をつけ、170度の油で揚げる。
  7. 7鍋に油大さじ1を熱し、(4)を入れて煮立て、甘酢Cの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(6)のナスを入れて絡める。

ポイント