材料 (4人分)

  • 魚のアラ 1匹分
  • 豚バラ肉 150g
  • 干しえび 10g
  • 春雨 100g
  • にんじん 1/2本
  • ねぎ 10cm
  • チンゲンサイ 3株
  • 【A】
  • おろしにんにく 小さじ1
  • おろししょうが 小さじ1
  • 豆瓣醤 大さじ1〜1+1/2
  • ラーユ 大さじ1
  • 鶏ガラスープ 1.5リットル
  • 花椒 10粒
  • 塩
  • サラダ油
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1アラに塩少々をふり、グリルなどでこんがりと焼く。干しえびは水で戻す。
  2. 2にんじんは色紙切り、ねぎはブツ切り、チンゲンサイはザク切りにする。
  3. 3豚バラ肉はサラダ油少々で焼き色がつくまでいためる。
  4. 4大きめのなべにサラダ油少々をなじませ、【A】を入れてよくいためる。香りが出たら鶏ガラスープを加える。
  5. 5煮立ったら、のにんじんとねぎ、、春雨を加え、酒大さじ2、花椒も加えて10分間煮込む。アクが浮いたら取り除く。
  6. 6しょうゆ大さじ1、塩・こしょう各少々、チンゲンサイを加え、さらに5分間煮る。