ひやひやとうがんボール

作り方

1. 1とうがんは4cm厚さのいちょう切りにし、種とわたを取って皮をむく。なべに入れて鶏ガラスープを加え、弱火で竹ぐしが通るまでゆでる。煮汁につけたまま冷まし、3mm厚さに切る。
2. 2の煮汁カップ3/4をボウルに移し、たっぷりの水でふやかした板ゼラチンを、水けをきって加え、一煮立ちさせる。荒熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。
3. 3えびは粗みじんに切り、塩小さじ1/4、こしょう・砂糖各少々で下味をつける。干ししいたけは水で戻し、粗みじんに切る。れんこんも同様に切る。
4. 4中華なべにサラダ油少々をなじませ、のえびをいためる。色が変わったら残りの、グリンピースを加え、酒小さじ1、塩・砂糖・こしょう各少々、しょうがを加えていためる。
5. 5ラップフィルムを広げ、を3〜4枚、端を重ねてのせる。を1/8量のせ、茶きん絞りの要領で丸く形づくる。同様にして8コつくり、このまま冷蔵庫で20分間冷やす。
6. 6器に粗くくずしたを入れ、をラップフィルムをはずして盛る。