なすの冷製パルミジャーナ

作り方

1. 1米なすは縦に薄切りにし、ざるに広げて塩少々をふり、水けが出たらふき取る。小麦粉少々、【A】を合わせたものの順に衣をつけ、たっぷりのオリーブ油で両面を焼く。
2. 2トマトは湯むきして皮を除き、薄い輪切りにする。塩・こしょう各少々、砂糖一つまみ、オレガノをかける。モッツァレラチーズは粗く刻む。
3. 3器になす、トマト、チーズの順に重ね、冷蔵庫でじゅうぶんに冷やす。