材料 (4人分)

  • 米なす 2コ
  • 【A】
  • 溶き卵 2コ分
  • パルメザンチーズ 大さじ3
  • こしょう 少々
  • トマト 4〜5コ
  • モッツァレラチーズ 2コ
  • オレガノ 少々
  • 塩
  • 小麦粉 少々
  • オリーブ油
  • こしょう 少々
  • 砂糖 1つまみ

作り方

  1. 1米なすは縦に薄切りにし、ざるに広げて塩少々をふり、水けが出たらふき取る。小麦粉少々、【A】を合わせたものの順に衣をつけ、たっぷりのオリーブ油で両面を焼く。
  2. 2トマトは湯むきして皮を除き、薄い輪切りにする。塩・こしょう各少々、砂糖一つまみ、オレガノをかける。モッツァレラチーズは粗く刻む。
  3. 3器になす、トマト、チーズの順に重ね、冷蔵庫でじゅうぶんに冷やす。