すずきのワイン蒸し ゼリー寄せ

作り方

1. 1なべにすずき、白ワイン、水カップ1+1/2、野菜くず、ローリエ、固形スープの素を入れて、落としぶた代わりに紙タオルをのせ、すずきに火が通るまで蒸し煮する。
2. 2ミニトマト、うずらのゆで卵、スタッフドオリーブは輪切りにする。
3. 3の蒸し汁をカップ1/2とってボウルにこし入れ、水大さじ1でふやかしておいた粉ゼラチンを溶かす。荒熱を取り、マヨネーズを加える。氷水を張ったボウルに底をつけ、とろみがつくまで冷やす。
4. 4のすずきをオーブン用の紙にのせ、表面にをかけてとイタリアンパセリを飾る。ゼリー液が固まるまで冷蔵庫で冷やす。
5. 5トレビスとともに器に盛り、オリーブ油少々をかける。