レピレピ

ごちそう冷ややっこ

材料 (4人分)

  • 豆腐2丁
  • 【A】
  • ちりめんじゃこ適宜
  • にんにく適宜
  • ザーサイ大さじ2
  • 干しえび大さじ2
  • ピータン1コ
  • ハム1〜2枚
  • みょうが適宜
  • 細ねぎ適宜
  • 青じその葉適宜
  • しょうが適宜
  • ピーナツ適宜
  • 白ごま適宜
  • 【たれ】
  • しょうゆカップ1/2
  • みりん大さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • 昆布1枚
  • 削り節1/2袋
  • 香菜適宜
  • 揚げ油
  • ごま油

作り方

  1. 1豆腐はよく冷やして軽く水けをきり、器に盛る。
  2. 2【A】のちりめんじゃこは、熱したフライパンでからいりし、カリカリにする。にんにくは薄切りにし、熱した揚げ油でカリカリになるまで揚げ、にんにくチップスをつくる。
  3. 3ザーサイは水につけて塩抜きし、粗みじん切りにする。干しえびはサッと洗って水で戻し、粗みじん切りにする。ピータンは殻をむき、粗みじん切りにする。みょうが、細ねぎは小口切り、青じその葉は粗みじん切り、しょうがはみじん切りにする。
  4. 4にたっぷりと、をのせる。小なべでごま油大さじ2をじゅうぶんに熱し、上からジュッとかける。【たれ】をかけ、香菜をのせて各自取り分ける。
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