お父さんのローストポーク

材料 ((4人分)) 豚肩ロース(塊)1.3kg ニンニク11/2片アンチョビー3枚ローズマリー8枝水約2/3カップ塩適量コショウ適量黒コショウ適量オリーブ油適量 ☆付け合せ(A) ジャガイモ小8個サワー […]

1ニンニク、アンチョビーは、それぞれ細長く切る。
2豚肩ロースは、十字に数箇所切り込みを入れ、(1)のニンニク、アンチョビーを挟み、ロース糸で均等に縛り、ローズマリーを挟み込み、塩、コショウをしっかりなじませる。
3フライパンにオリーブ油を熱し、(2)の豚肉の両面を焼き、オーブンプレートに移す。
4付け合せAの皮付きのジャガイモに、塩、コショウをし、(3)の豚肉の周りに並べ、オリーブ油適量をかけ、170度のオーブンで、約50〜60分火を通す。
5付け合せAのシブレットは小口切りにする。
6(4)の肉が焼けたら、取り出して肉にホイルをかぶせ、約15分休ませる。
7(4)のジャガイモは、上の部分を切って蓋にし、中をくり抜いてケースにする。くり抜いたジャガイモに、付け合せAのサワークリーム、(5)のシブレットを合わせ、塩、黒コショウで味をと整え、ジャガイモのケースに戻す。
8オーブンプレートの余分な油を捨て、水を入れてうま味をこそげ、塩、コショウで調味し、ソース入れに入れる。
9(6)の肉を1cm厚さに切り、(7)のジャガイモとともに器に盛り、(8)のソースをかけ、付け合せAのクレソンを添える。