材料 (4人分)
- むきえび200g
- 水溶きかたくり粉大さじ1+1/2
- 【A】
- 赤とうがらし2本
- おろしにんにく少々
- しょうが1かけ
- 花椒10粒
- わけぎ2本
- カシューナッツ少々
- 【B】
- 塩小さじ1/2
- 赤とうがらし小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 【つけあわせ】
- ねぎ10cm
- ジャンボピーマン少々
- ジャンボピーマン少々
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- かたくり粉
- サラダ油大さじ2
- 酒大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1えびは塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、水溶きかたくり粉をまぶしつける。さらにかたくり粉少々をふって軽く握り、だんご状に丸める。揚げ油を170℃に熱し、カラリと揚げる。
- 2中華なべにサラダ油大さじ2をなじませ、【A】を入れる。香りが出たら、わけぎの白い部分、、酒大さじ1、【B】の半量を加えていためる。
- 3わけぎの青い部分、カシューナッツ、ごま油小さじ1を加えて火を止め、ざっと混ぜる。
- 4つけ合わせの材料を器に盛り、をのせる。残りの【B】をふる。