レピレピ

いなりずし2種

材料 (4人分)

  • 油揚げ10枚
  • だしカップ3
  • カップ2
  • すし酢カップ1/2
  • 干ししいたけ3枚
  • かんぴょう10g
  • れんこん40g
  • 赤とうがらし1本
  • みょうが1コ分
  • いりごま大さじ1
  • しょうゆ
  • みりん
  • 砂糖
  • ざらめ糖

作り方

  1. 1油揚げは半分に切り、袋状に隅まで開く。熱湯に通して油抜きをし、ざるに上げる。荒熱を取って、水けを絞る。
  2. 2なべにだしカップ2、しょうゆカップ1/3、みりんカップ1/2、砂糖大さじ3、ざらめ糖大さじ2を煮立てる。を加えて料理用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で煮る。煮汁が1/3量になったら、だしカップ1、しょうゆ・みりん各カップ1/4、砂糖大さじ2、ざらめ糖大さじ4を合わせて加え、汁けが少なくなるまで煮る。バットに広げて冷ます。
  3. 3米は水カップ1+3/4で炊き、すし酢を合わせる。
  4. 4しいたけとかんぴょうを5mm角に切る。小なべにしいたけの戻し汁カップ1/4、しょうゆ・みりん各大さじ1+1/2、砂糖大さじ1を合わせて煮立て、煮含める。
  5. 5れんこんはいちょう切りにして酢水にさらす。耐熱性容器に酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩少々、水けをふいたれんこんを入れてからめラップフィルムをし、電子レンジ(600W)に約40秒間かける。赤とうがらしを加え、ラップフィルムで落としぶたをし、冷ます。
  6. 6のすし飯を2等分し、半量にを、残りに汁けをきったとみょうが、白ごまを混ぜ合わせる。各10等分して軽く握り、の油揚げに詰めて形を整える。好みで紅しょうがやしば漬けを添えて。
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