あじの氷じめ

作り方

1. 1あじは三枚におろして、腹骨を取る。バットなどに塩をふり、皮側を下にしておき、塩少々をふる。脱水シートではさんで一晩おいて水けを取る。
2. 2水と酢を同量で合わせた酢水をつくり、氷を入れて、あじを2〜3分間洗う。
3. 3ゼイゴごと皮をむいて、半身を縦半分に切り、血合い付近の小骨を取り、身の長さを半分に切る。
4. 4【梅だれ】をつくる。梅肉を裏ごしして、みりん、煮きり酒とよく混ぜ合わせる。
5. 5すだちは横半分に切る。きゅうりは縦に薄切りにする。
6. 6器に氷をのせ、その上にのあじを盛りつける。すだち、きゅうり、おろししょうが、「」を添える。【梅だれ】、または薄口しょうゆをつけて食べる。